Gastronomie

RECETTE MOUSSE DE CHÉRIMOLES

Recette de mousse de « Chérimoles » aussi appelée « Annone ». Vous n’allez jamais imaginer qu’on peut faire tant de choses avec une chérimole.

La saveur distinctive de la chérimole et l’onctuosité de la chantilly font de cette recette un dessert facile, léger et rapide à préparer.

Ingrédients

300 g chérimole Exotic Fruit Box sans peau à température ambiante
200 g de crème fraiche
75 g de sucre
½ cuillère à café d’extrait de vanille
2 feuilles de gélatine
5 ou 6 biscuits

à suivre

Retirez les graines de la chérimole et réserver la chair dans un bol. Broyer l’aide d’un mixeur pour obtenir une purée et réserver.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Réserver.
Broyer les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient en poudre.
Lorsque la gélatine est hydratée, enlever l’eau et chauffer pendant 10 secondes au micro-ondes.
Ajouter la gélatine à la purée de chérimole et à l’aide d’un fouet, bien mélanger.
Fouetter la crème fraîche avec le sucre et la vanille jusqu’à la formation de pics fermes. Avec une spatule, ajouter graduellement la purée jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Remplir quelques verres ou tasses et laisser refroidir au moins quelques heures. Décorer avec un peu de biscuit écrasé.

Astuce

Ajouter quelques cuillères à soupe de rhum à votre purée de chérimole si vous voulez obtenir un peu de saveur supplémentaire.

Où trouver le Chérimole (ou Anone) ?

Vous trouverez ce fruit exotique originaire du Pérou chez certains primeurs de qualité proposant des fruits exotiques. Certaines grandes surfaces comme Grand Frais commercialisent ce fruit sous le nom de « Anone ».

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